Один из первопроходцев в области операций по лазерной коррекции зрения в Израиле.
Прошел специализацию в отделении глазных болезней при медицинском центре «Шиба» в Тель а-Шомер. С отличием закончил факультет дополнительного обучения в области глазной медицины при Тель-Авивском университете. Является основателем и руководителем лазерной клиники в глазном отделении больницы «Шиба» и в «Герцлия Медикал Сентер».
Работал врачом и ведущим глазным хирургом в офтальмологическом отделении больницы «Шиба» в Тель а-Шомер.
Доктор Хирш принимал участие в разработке нового метода лечения с помощью лазера для снижения внутриглазного давления у больных глаукомой и разработки хирургических методов лечения астигматизма у пациентов, перенесших пересадку роговицы, которая в настоящее время выполняется с помощью лазерного оборудования новейшего поколения типа «ИнтраЛАСИК».
Доктор Ами Хирш является инструктором, отвечающим за аттестацию врачей, работающих в сфере рефрактивной хирургии. Он также читает лекции в этой области как в Израиле, так и за его пределами. Доктор Хирш долгие годы работал консультантом по глазной медицине в комиссии по призыву в Армию обороны Израиля и в Министерстве обороны.
Доктор Ами Хирш является членом Объединения глазных врачей Израиля, Общества по исследованиям глаза и зрения и кафедры по операциям катаракты в Израиле. Он также основал кафедры рефрактивной хирургии в Израиле. Кроме того, доктор Хирш - член Американской академии глазной медицины (ААО), Американского общества по операциям катаракты и рефрактивным операциям (ASCRS), Европейского общества по операциям катаракты и рефрактивной хирургии (ESCRS) и Международного общества рефрактивной хирургии (ISES).